シェフ

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NOTA株式会社

仕事概要

仕事の概要

NOT A HOTEL におけるシェフは、単なる調理責任者ではなく、滞在体験の中心となる“食の世界観”を創り上げる役割を担います。

地域の生産者との連携、メニュー開発、スタッフ育成、オペレーション構築まで、“その土地らしさ”と“NOT A HOTEL らしさ”を融合させた食体験をデザインするポジションです。

お客様の滞在を特別なものにするため、食のクオリティ向上とお客様の体験価値創出の両面で拠点の食をリードしていただきます。

主な業務内容

• メニュー開発・料理監修
• 地域食材を活かしたコース・アラカルトメニューの企画・開発
• 季節・拠点ごとの料理コンセプト設計
• 食体験を軸としたイベントメニューの監修
• 仕入れ・食材管理
• 生産者との連携、食材選定・質の管理
• 食材発注・在庫管理・原価管理
• 食材ロス削減の仕組みづくり
• キッチンオペレーション構築
• 調理工程の標準化と効率化
• 安全衛生管理（HACCP 基準の運用）
• 厨房設備・備品管理
• サービス連携
• 提供タイミング調整、料理説明方針の共有
• サプライズ対応・特別メニュー提供の企画
• 他部門との連携による体験価値向上の推進
• スタッフ育成・マネジメント
• 調理スタッフの育成・技術指導
• スタッフのシフト管理
• 業務マニュアルの作成・改善、チームビルディング

参考記事

• 代表・濵渦が明かす、これからのNOT A HOTELが目指すこと

note.com/notahotel_inc/n/n754c55ffed7d

• NOT A HOTELの食体験をつくる、“旅する料理人”という生き方

note.com/notahotel_inc/n/na2629d2400d7

NOT A HOTELの特徴

NOT A HOTEL は、「家でも、ホテルでもない、新しい暮らしの形」を提案するブランドです。

全国の美しいロケーションに、建築家とつくり上げた邸宅型の拠点を展開し、“ホテルの心地よさ” と “別荘の自由さ” を融合した、唯一無二の滞在体験を提供しています。

各拠点には、プライベートプール、サウナ、テラス、キッチンなど、暮らすように滞在できる設備を備え、お客様一人ひとりのライフスタイルに寄り添った過ごし方を実現しています。

私たちが大切にしているのは、「自然・建築・サービス」が調和した“NOT A HOTEL らしい体験価値”です。

お客様をお迎えする心のこもったホスピタリティ、細部までこだわった空間、拠点ごとの土地性を活かした食・アクティビティ・文化体験。

そのすべてを、チームの力で創り上げています。

必須スキル

テクニカルスキル（業務スキル）

• シェフまたは料理長としての実務経験
• 拠点におけるメニュー開発、調理技術、食材管理ができる
• コース料理・アラカルトの監修ができる
• 食品衛生・HACCP の専門的知識
• 食品衛生基準に基づき厨房全体を管理できる
• 衛生管理計画（HACCP）の策定・運用ができる
• 原価管理・発注スキル
• 食材手配、在庫管理、原価率のコントロールができる
• 廃棄削減の工夫や改善ができる

ヒューマンスキル（対人スキル）

• コミュニケーション能力
• サービススタッフ・本部企画との連携を円滑に行える
• 生産者や外部パートナーと適切に協力関係を築ける
• マネジメント・育成スキル
• 調理スタッフの技術指導・教育ができる
• チームのモチベーション管理・育成計画の立案ができる

コンセプチュアルスキル（思考能力）

• 食体験の企画・構築力
• “NOT A HOTEL らしい食の体験価値”を自ら企画・設計できる
• 地域性・季節・建築コンセプトと料理を統合できる
• 問題解決・改善スキル
• オペレーション課題の抽出・改善策の設計ができる
• 提供遅延やトラブルに対し、冷静に判断し最適な対応ができる

歓迎スキル

• ホテル・レストランでの料理長／シェフ経験
• ジャンルを横断した幅広い調理経験（和洋中など）
• デザート・ペストリー領域の経験
• 新規店舗や新規メニューの立ち上げ経験
• 生産者ネットワークとの協働経験
• 食に関するイベント開催やケータリング経験

求める人物像

NOTAのミッション、バリュー（行動指針）に共感し、今後の成長を一緒に支えてくださる方を求めています。

お客様の笑顔をつくることが好きな方

• お客様一人一人が求めているサービスに気づき、お客様が心地よいサービスを提供できる
• 目の前にいるお客様を大切にできる

変化をポジディブに捉え楽しみながら働ける方

• NOT A HOTELの新しい取り組みを前向きに受け止めることができる
• 必要に応じて拠点間のヘルプなどで出張や異動（主に全国のNAHM拠点）も柔軟に対応できる

自律して働ける方

• 「どうしたら今よりもより良いサービスを提供できるか」を考えながら働くことができる
• 指示待ちではなく、自ら主体的に動くことができる

チームワークを大切にできる方

• 周囲とコミュニケーションを取りながら協力して働くことができる
• 一緒に働く仲間のお困りごとに気づいて助け合うことができる

清潔感と丁寧なふるまいを大切にできる方

• 清潔感のある身だしなみを意識し、常に維持できる
• 周囲に対して小さな気遣いを積み重ねることができる

常に成長意欲をもち挑戦し続けることができる方

• まだ経験したことがないことも恐れずに挑戦することができる
• 新しいことに挑戦し成長し続けることができる

応募概要

給与◆給与：年俸制

ご経験やスキルに応じて、オファー時に決定いたします。

想定月額給与 : 450,000円〜750,000円

昇給 : 能力に応じて適宜昇給いたします。

勤務地全国各地（エントリーの際に希望の勤務地に関するアンケートがございます）

拠点一覧

東京都中央区・千代田区

宮崎県宮崎市

福岡県福岡市中央区

沖縄県石垣市

群馬県吾妻郡嬬恋村

群馬県利根郡みなかみ町

栃木県大田原市

広島県三原市

千葉県富津市

京都府京都市

雇用形態正社員

勤務体系◆勤務時間

シフト制（6:00～23:00の間でシフトを設定）

1日の標準労働時間は実働8時間 休憩1時間

職務内容・就業場所

職務内容・就業場所は会社の定める業務のため、上記の記載から変更される可能性があります。

休日休暇

月9日、2月のみ8日（年休107日）

特別休暇、有給休暇（初年度は入社半年後に13日付与）

試用期間あり（3ヶ月）

福利厚生◆企業情報

本求人の雇用契約は NOT A HOTEL MANAGEMENT株式会社 となります。

企業名 ：NOT A HOTEL MANAGEMENT株式会社

設立年月 ：2021年5月31日

本社所在地：東京都中央区晴海四丁目7番4号

概要

• 各種保険完備
• 健康診断補助
• NOT A HOTEL宿泊社員割引
• 交通費手当 上限30,000円/月
• マイカー業務利用手当 5,000円/月（週3日以上業務に使用する場合）
• 寒冷地手当 原則15,000円/月（毎年11月〜翌3月末まで）
• 資格取得支援
• 従業員紹介手当
• 外部サービス視察補助
• 転勤時引越し補助 ※月1回の帰省費用補助あり
• 借上社宅（寮） ※対象者に制限あり
• 転勤時住宅手当 ※対象者に制限あり

生成AI利用環境

NOTAでは、生成AIを活用した業務効率化とイノベーション推進に注力しています。社員が安心して最新技術を取り入れ、日々の業務で効果的に活用できる環境を整備しています。

• 利用可能な生成AIツール：Notion AI、GitHub Copilot、OpenAI、Dify 、Geminiなど。
• 主な活用シーン：建築設計、ソフトウェア開発、ホテルサービス運営、セールスオペレーション、コーポレート業務改善など、全社的に生成AIを活用。AI推進チームが各部門のニーズに応じた技術支援を行います。
• サポート体制：新規ツール導入時の勉強会やテスト利用の機会提供、継続的な技術サポート、ツールごとにセキュリティ対応された専用ワークスペースを整備しています。

受動喫煙防止措置

• フルリモート勤務の場合：該当なし
• オフィスや拠点での勤務が含まれる場合：屋内禁煙（屋外敷地内に喫煙所あり）

企業情報

企業名NOTA株式会社

設立年月2020年4月1日

本社所在地東京都中央区晴海四丁目7番4号

資本金111億円（資本準備金含む）※2024年6月末時点

従業員数564人 ※2026年9月時点 / 常勤アルバイト含む

企業サイトURLnota.com/careers